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Carnet de recette : le veau aux olives

Le veau aux olives est un plat emblématique de la cuisine corse, remontant à plusieurs siècles. Ancrée dans la tradition pastorale de l'île, elle illustre l'usage des produits locaux tels que le veau élevé en liberté dans les montagnes corses et les olives cultivées sur les terrasses ensoleillées. Ce plat rustique, souvent préparé lors des fêtes familiales et des rassemblements, reflète l'héritage méditerranéen et l'influence des échanges culturels avec la Provence et l'Italie. La recette a évolué au fil du temps, mais elle reste un symbole de convivialité et de savoir-faire culinaire insulaire.


A la genèse de ce projet, nous souhaitions pouvoir offrir, en plus de l’expérience d'une nuit insolite en cabane, une expérience de table d’hôtes fruit de notre rencontre avec la cuisine Corse, de nos voyages et de nos origines. Retrouvez notre article concernant la table d’hôte !


Afin de rendre hommage à la cuisine Corse, nous avons voulu faire du veau aux olives un des temps forts de notre menu. Nous vous proposons ici d’en découvrir la recette pour pouvoir la refaire, la réinterpréter ou bien la découvrir lors de votre séjour dans nos cabanes en bois.


Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 600g de veau en morceau (épaule de préférence)

  • 100g de poitrine fumée

  • 100g d’olives vertes (ou 50g d’olives vertes et 50g d’olives noires)

  • 1 gousse d’ail

  • 1 oignon

  • 15cl de vin blanc

  • 1 cuillère à café de graine de fenouil

  • 1 bouquet garni

  • Sel

  • Poivre

  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate


Préparation :

  • faire blanchir les olives pendant 15 secondes dans de l’eau portée à ébullition. Égouter puis réserver.

  • Faire dorer la viande et la poitrine fumée.

  • Singer et mélanger pendant 2 à 3 minutes.

  • Ajouter les oignons émincés et l’ail haché.

  • Ajouter les graines de fenouil.

  • Verser le vin blanc.

  • Mouiller à hauteur.

  • Incorporer le concentré de tomate et le bouquet garni.

  • Saler et poivrer.

  • Laisser mijoter à feu doux pendant 4h (minimum).

  • Servir avec des pâtes fraiches.

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